在日常生活中，人们往往比较注意食物的外观和味道，而对于食物加工、烹调过程中，各种营养物质的变化及怎样尽量减少其营养损失的情况注意不多。现代生活应该切记食物的合理加工和科学的烹调，最大限度地保存食物的营养。

     合理洗涤食物。食物洗涤要讲究科学，不要以为洗的次数越多越好，据实验表明，平常家庭洗米，一般会损失米中维生素B1 40—60%、维生素B2 23—25%、无机盐70%、蛋白质15.7%。如果洗的次数越多，洗的水温较高以及在水中浸泡的时间越长，营养素的损失就越多。因此，洗米时，应根据米的清洁程度适当地洗，更不要用热水浸泡。

     蔬菜洗涤也应讲究。蔬菜是居民膳食中维生素和无机盐的主要来源，按科学要求，蔬菜应该是先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时菜中营养流失会更严重。也不要将切好的蔬菜又放在水里浸泡，更不宜放置一段时间再炒。试验表明，将黄瓜切后放置3小时，其维生素C损失高达40 50%。

     科学烹调食物。烹调会使食物的成分发生非常复杂的变化，如食物组织膨胀软化，破坏了消化吸收的小分子，加上各种调味品的配合，使食物产生良好的色、香、味，并能促进人们的食欲。但是，不科学的烹调，会造成营养物质的大量损失。用蒸烤食物的方法，维生素损失10-30%，而用油炸的方法，维生素B损失可达100%，维生素B2和维生素PP可损失45%以上。急火快炒方法，可使维生素的损失减少到最小的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的菜炒好后应立即食用，否则会损失更多的营养素。据试验表明，烹调好后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25%，90分钟后则损失75%。因此，食物在加工、烹调、食用过程中，只要注意科学方法是可以尽量减少营养素的损失的。

     某些地区习惯于吃捞饭和捞面，损失B族维生素比焖饭、吃汤面的方法多40%。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。